Notre risotto crémeux est bien relevé par le raifort moutardé, une alliance de rêve pour un plat principal idéal pour un repas romantique fait maison pour deux.


Parts: 6 - 8
Temps de Préparation: Moins que 30 minutes
Temps de Cuisson: Moins que 1 heure
Difficulty: Moyenne

Ingredients :
1,4 litre de bouillon de poulet
1 petit poireau
1 botte d'asperges, parées et coupées en biais en morceaux
2 cuillères à soupe d'huile végétale
45g de beurre, coupé en cubes
200g de riz en petits grains (arborio ou carnaroli)
240ml de vin blanc sec||50g raifort
45g de Parmigiano-Reggiano, râpé
Sel et poivre fraîchement moulu
1 cuillère à soupe de persil frais, haché



Préparation :

1. Dans une casserole, faites chauffer le bouillon jusqu'à ce qu'il frémisse légèrement. Maintenez-le chaud. Pendant ce temps, enlevez la partie verte et les extrémités blanches des poireaux et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Rincez abondamment à l'eau courante et séchez. Coupez-les en tranches très fines



2. Blanchissez les asperges dans de l'eau bouillante salée pendant quelques minutes. Puis mettez-les au frais. Faites chauffer la Cocotte en Fonte émaillée à feu moyen, ajoutez l'huile végétale et 15g de beurre. Ajoutez les poireaux et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, en prenant soin de ne pas les faire dorer



3. Ajoutez le riz et remuez pour l'enrober d'huile et de beurre. Laissez cuire jusqu'à ce que le riz soit parfumé, environ 3 à 4 minutes. Versez le vin et laissez cuire en remuant jusqu'à ce que le vin soit presque entièrement absorbé



4. Commencez à ajouter le bouillon chaud, une louche à la fois. Remuez et secouez la cocotte plusieurs fois jusqu'à ce que le bouillon soit absorbé. Répétez l'opération avec d'autres louches de bouillon, en remuant fréquemment jusqu'à ce que le bouillon soit absorbé à chaque fois. Après 30 à 35 minutes, une grande partie du bouillon devrait être épuisée



5. Éteignez le feu et ajoutez le raifort, le reste du beurre et le fromage. Utilisez une cuillère en bois pour remuer tout en secouant la cocotte. Incorporez délicatement les asperges et assaisonnez-les de sel et de poivre. Décorez avec du persil



6. Le risotto doit bouillonner légèrement en cuisant. Ne le laissez pas cuire à sec. Le riz doit être moelleux, avec une belle consistance crémeuse, et cuit à cœur mais pas en bouillie. Si le bouillon est utilisé en totalité, vous pouvez utiliser de l'eau ou plus de bouillon si nécessaire pour terminer la cuisson du riz